Hjem

Korn

Mel

Brød

shop

Find os

Hjem

Falslevgård Mølle

fremtidens mel

af fortidens korn

På gården har vi også:

Kursuscenter og Zoneterapi Klinik Tidslommen.dk

Sundhedsundervisning og konsultation

Rawfood-livsstil.dk

Korn

Spelt

Svedjerug

Nøgenbyg

Ølandshvede

Gamle

kornsorter

Svensk kornsortØlandshvede er en gammel hvedesort fra den svenske ø: Øland. Den blev i 1998 fundet af agronom og forsker Hans Larsson fra Alnap. Kornene var gemt i Den Nordiske Genbank under navnet Ølandsspelt. Det viste sig at være en blanding af hvede og spelt.ProteinHvedekornene blev dyrket for sig og i 2003 var den første portion klar til at blive til mel. Det blev en stor succes. Analyserne af Ølandshvede viser et markant højere protein- og glutenindhold. Ølandshvede dyrkes på 8 -10 bedrifter i Danmark; bl.a. her på Falslevgård .HøstØlandshvede er meget nært beslægtet med Spelt. Dette ses bl.a. ved at begge typer på marken får et flot rødbrunt skær i modningsprocessen. Vi høster ca. 3000 kg pr. ha. og kornet i modsætning til spelt kan afskalles i mejetærskeren.BrødØlandshvede er det korn, vi helst selv bager brød af her på Falslevgård - se evt. Falslevgård Favoritbrød.
SvedjebrugSvedjerug er blevet dyrket op gennem historien på en ganske særlig måde, nemlig den man kalder svedjebrug. Svedjebrug er den mest primitive form for landbrug, hvor man afbrænder et stykke skov og derefter dyrker jorden i nogle få år. NæringsstofferKornet bliver sået i asken, som er fuld af næringsstoffer og fri for ukrudt. Man kan derfor høste et højt udbytte. Efter nogle år vil jorden være udpint for næringsstoffer, og der vil igen vokse en masse ukrudt op. I Sverige og Norge blev denne dyrkningsform praktiseret helt op til 1900-talleterfor afbrænder man et nyt stykke skov og begynder forfra.I arvFor nogle år siden fandt man på næsten mirakuløs vis levedygtige kerner af svedjerugen. Det skete i et gammelt norsk kornlager, hvor nogle få frø lå gemt i tømmerkonstruktionen. Rugen var helt uforædlet, og har været gået i arv fra bonde til bonde, fra far til søn siden oldtiden. Det er dette korn, der nu bliver dyrket på Falslevgård.VinterrugSvedjerug er en vinterrug, der inden høs i august bliver 220 - 240 cm høj. kærnerne en meget små; men har en kraftig rugsmag.BrødPompernikkelbrød bagt af svedjerugmel en nydelse, som man kan blive forfalden til. Se evt. Rugbrød.
Modstandsdygtig sortNøgen byg er kendt fra jernalderen og middelalderen i Danmark; men blev fortrængt af sorter med hård skald. Disse sorter var mere modstandsdygtige overfor svampesygdomme og nemmere at vinteropbevare. Dermed forsvandt traditionen med at blande bygmel i rug- og hvedemel. Traditionen er videreført i andre dele af norden, bl.a Norge, Findland og Island.KostfibreNøgen byg har et særligt højt indhold af kostfibre, som har kolesterolsænkende effekt. Herudover er den ernæringsmæsssig hvede overlegen. Nøgenbyg kan udover til mel, anvendes som risotto, i supper, til grød og gryderetter.FalslevgårdVi dyrker her på Falslevgård en gammel nordisk sort, der tidligere har været anvendt til mel. Sorten er genfundet af kornforsker Anders Borgen i Nordisk Genbank.
UrhvedeSpelten er nok den mest kendte af "urhvederne". (enkorn - emmer - spelt) Den har fået en velfortjent renæssance og er den mest populære af de gamle kornsorter. SundhedUrhvederne har et naturligt højere indhold af protein, vitaminer, essentielle aminosyrer og mineraler end moderne hvede. Det giver derfor både sundere og mere velsmagende brød.Dansk klimaSpelten egner sig godt til økologisk dyrkning. Den trives godt i det danske klima og producerer kerner med masser af protein uden at den har samme store behov som almindelig hvede for tilførsel af gødning. Desuden har den dækkede kerner modsat almindelig hvede. Den dækkede kerne betyder, at den er mere hårdfør overfor skadedyr og svampeangreb.AfskalningAfskalningen af speltkernen er dog en energi- og tidskrævende proces, der sammen med et lavt høstudbytte er med til at fordyre slutproduktet.
Gamle kornsorter indeholder mere næring samt bedre smag end nye.Vi dyrker pt.: ølandshvede, svedjerug, nøgenbyg, spelt, emmer og durum.Vi indkøber pt.: enkorn, kamut og quinoa

durumhvede
enkorn
Spelt
Goldblume hvede
Emmer
Nøgenbyg
emmer
spelt
kamut
emmer
Ølandshvede
enkorn

Spændende artikler

"Smagen sidder i skallen"

Kamut (kæmpedurum)

Durum (pizzamel)

Goldblume hvede

Emmer-Enkorn

HvedesortKamut er en gammel hvedesort, der er i slægt med durumhveden. Den blev dyrket i det gamle Egypten ca. 4.000 år før vor tidsregning. NæringsværdiKamut har kæmpekorn og en bedre næringsværdi end hvede. Den er aldrig blevet krydset og derfor forblevet genetisk uforandret. Den er rig på proteiner, vitaminer og mineraler af høj kvalitet, og den er meget velsmagende. BrødSmagen af kamut er nøddeagtig. Man smager tydeligt forskellen i brød, bagværk og kogt som hele korn. For glutenallergikere kan mad med Kamut-korn være et glimrende alternativ.Kamut blev dyrket i det gamle Egypten ca. 4.000 år før vor tidsregning. Kamut har kæmpekorn og en bedre næringsværdi end hvede, er aldrig blevet krydset og derfor forblevet genetisk uforandret. Rig på protein, mineraler (jern, natrium, kalium) og vitaminer (niacin, BI, B2, E... ). Smagen er sødlig.
Durumhvede eller hård hvede (Triticum durum) er en græsart. Durumhvede har et noget højere proteinindhold end almindelig hvede. Vi høster vores durum hvede her til august.Durum er velegnet til pasta, pizza og brød med sej, hullet krumme.
Goldblume er en gammel tysk hvedesort, der er blevet tyske biodynamiske avleres foretrukne brødhvedesort. Der er i modsætning til Ølandshvede en vinterhvedesort. Tyske biodynamiske bagere foretrækker blandingsmel af en vinter- og en vårhvede. Her anvendes Goldblume. Den har også en stort indhold af glutenprotein (14 - 15 %) og en meget fin smag.Det er brødhvede som vi forventer os meget af her på Falslevgård. Goldblume-mel vil være i butikken fra august 2010
EmmerEmmer er en urhvede Den er sammen med Enkorn én af de ældste, dyrkede kornsorter i værten. Denne hvedeart med lang stak og med småaks, der for det meste har to blomster hver, dyrkes ikke ret meget i Europa (og når det sker, er det oftest sort emmer). På grund af dets ringe glutenindhold er Emmer ikke egnet til fremstilling af fint brød. Emmer giver derimod fuldkornsprodukter en kraftig smag, og kornsorten bliver også brugt i fremstilling af øl, som bliver mørkt, plumret og meget krydret.EnkornEnkorn er den ældste af de gamle kornarter. Den egner sig fortræffeligt til at blande med spelt, emmer og kæmpe durum. Enkorn har en meget svag glutenstruktur; men egner sig fint til bagning med bageferment og honning/sal, det er vigtigt at lave dejen blød da den langsomt eftersuger og bliver fast.IndkøbVi dyrker ikke enkorn på Falslevgård, men indkøber den fra andre avlere.
No Frame

Vi er Statskrontolleret økologisk

indenfor Danmark og Europa.

Mel

MØLLERI

LANDBRUG

mel
hvede græs
fjord
mel
hvede græs
fjorden
mel
butik
brød
Niels ved møllen

Økologi handler i virkeligheden om at arbejde med naturen; ikke mod den.ØkologiFalslevgård drives efter de økologiske principper, som er gældende for danske autoriserede økologer. Der må ikke gødes med kunstgødning eller sprøjtes med pesticider, men der arbejdes udelukkende med sædskifte, mekanisk ukrudtsbekæmpelse og kvælstoftilførsel gennem grøngødning, bælgplanter og efterafgrøder.KvalitetVort valg af afgrødesorter er af stor vigtighed. Vi vælger ikke efter udbytte (kvantitet), men efter sortens bageegenskaber og øvrige kvalitetsparametre . Vore dyrkningsprincipper som f.eks. sædskifte, jordbehandling, gødskning mv. tilrettelægges med avl af brødkorn som 1. prioritet..HøstHøst af brødkorn skal foregå på det optimale tidspunkt for at opnå den bedste bagekvalitet. Kornet bringes direkte til tørring og rensning i vort eget tørreri/renseri. Herefter oplages korner i siloer. Her luftes korner med mindst 1 døgn pr. måned indtil korner anvendes til melproduktionen.Efter høstVi nedmulder alt den snittede halm efter høst - intet halm fjernes fra marken. Det gør vi for at bevare jordens indhold af humus og så mange næringsstoffer som muligt. Efter høst stubharves markerne to til fem gange afhængig af ukrudtstryk og vejrlig. Inden udgangen af oktober sås vinterafgrøderne. De øvrige marker ligger enten sorte eller med efterafgrøder indtil der pløjes. I marts-april pløjes og forberedes vårafgrødernes såbed så snart vejrliget tillader det, og der sås efterfølgende. For det meste blindstrigles de nysåede marker, dvs. der foretages en ukrudtsstrigling ca. en uge efter såning, og når planterne har fire til seks blade, foretages som regel endnu en strigling. Dette gælder både vinter- og vårafgrøder.Uanset afgrødevalg har vi altid fulgt nedenstående dyrkningspraksis:-- Der veksles mellem afgrøder der er åbne (ukrudtsfølsomme, f.eks. hvede) eller lukkede/buskede (ukrudtssanerende, f.eks.havre eller rug) -- Efter lupin eller kløvergræs dyrkes kvælstofkrævende afgrøder - eksempelvis brødhvede - senere i sædskiftet følger de mindre kvælstofkrævende afgrøder - eksempelvis havre eller rug - indtil der igen sås lupin eller kløvergræs.På Falslevgård har vi haft et nogenlunde fast sædskifte gennem de seneste år. Vi har haft lupin som en fast del af sædskiftet de sidste 9 år, dels for at sikre den fornødne kvælstofopbygning i jorden, dels fordi lupin har vist sig at have en stabil god salgspris. Siden 2007 har vi også anvendt kløvergræs i sædskiftet.Gamle kornsorterHer på gården dyrker vi det gamle kornsorter, da næringsindholdet er større og da det giver en bedre smag. Vi dyrker ølandshvede, svedjerug, spelt, emmer, goldblume m.m.
Niels dyrker selv kornet, som senere males til mel.Kornets vej til mel"Det er en passion for mig, at kunne følge kornen, som bliver sået på marken, gror sig stor til at blive høstet og som tilsidst bliver malet til mel på vores moderne stenkværns mølle. Det er en fornøjelse at være medvirker i processen fra jord til bord."I gamle dage malede man mel på en stenkværn. I dag bruger vi en lidt mere modrne udgave af en mølle, som bygger på den gamle teknik.KornetEt korn består af forskellige dele og der er meget stor forskel på indholdet af næringsstoffer i de forskellige dele af kornet og derfor har det stor betydning, om man anvender hele kornet.SkalUdgør ca. 10 % af kornets samlede vægt. Det er her hovedeparten af kornets fibre findes. AleuronlagUdgør ca. 7 % af kornets samlede vægt, men der findes op mod 20 % af kornets samlede indhold af fedt, protein og mineraler og ca. 10 % af kornets kulhydrat her. FrøhvideUdgør ca. 80 % af kornets samlede vægt. Frøhviden bidrager primært med kulhydrater, har et højt indhold af stivelse. Almindelig hvedemel er frøhvide.KimKimen er rig på især B- og E-vitaminer, men også på proteiner og olier. Kimen udgør kun få procent af kornet.Moderne mølleriI de moderne møllerier kan man skille tingene ad, så klid, kim og frøhvide kommer hver for sig. Er det hvede, bliver frøhviden til almindeligt hvidt hvedemel. Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt er frøhviden, der består af stivelse, ikke særlig værdifuld. Olien i hvedekim kan let harske. Det starter så snart kornet er malet og kimen kommer i kontakt med luftens ilt. Selv ved kølig opbevaring går der ikke mere end en måned, før melet forandrer smag. Det problem har man ikke med hvidt mel. Holdbarhedsdatoen er ét år efter fremstillingsdatoen. ErnæringDa vi maler vores mel på en moderne mølle med de gamle stenkværnsprincipper, mister melet ikke sin næringsstoffer. Derfor sætter vi stor ære i, at det korn vi maler på vores mølle indeholder alle de næringsvigtige dele skal, klid og frøhvide.

Billed galleri

Brød

Opskrifter

IMG_4492.JPG
speltmel.jpg
dej.jpg
Bagning_af_br_d_205216a.jpg
far.jpg
brÃ¸d2.jpg
brÃ¸d1.jpg
brÃ¸d med hÃ¦vekurv.jpg
brÃ¸d til pjece.jpg
knÃ¦kbrÃ¸d til pjece.jpg
billeder 724.jpg
Wholegrain
Rye
Loaf
French Baguette
Bread

Dovnload opskrifter

Falslevgård favorit rugbrød.pdf

Pumpernikkel og svedjerugbrød.pdf

Kamut spelt brød.pdf

Læs mere om glutenfri & andre opskrifter Anette Harbeck Olesen www.madforlivet.com

speltbrød med surdej i hævekurv.pdf

Et glutenfrit brÃ¸d-Pizza.pdf

shop

Gårdbutikken tilbyder

Netbutik

Priser på Mel.pdf

Vi arbejder for tiden på at få

vores webshop - netbutik

op at køre, så det bliver muligt

at bestille mel over nettet og få det tilsendt.....

Mel ....................................................................

ølandshvedmel, speltmel, rugmel m.m.

Prisliste hele korn.pdf

Hele korn ............................................................

byg, quinoa, kamut m.m.

Prisliste for kerner.pdf

Kerner ................................................................

græskar, solsikke, hørfrø, sesam m.m.

sigtet Ã¸land.JPG
Rugmel.JPG
quinoamel.JPG
Let sigtet rugmel.JPG
kamumel.JPG
fuldkorn spelt.JPG
Svedjerugmel.JPG

Find os

Hadsundvej 112, 9550 Mariager tlf: 98 58 39 47 / 25 37 00 74 niels_falslevgaard.dk

GÅRDBUTIK

Gårdbutik
Møllen
Rugbrød
Korn
Bagekurser
Fjord
Udsigt
Gårdbutik
Høst
Marked
Brød

På gården har vi en gårdbutik, hvor vi sælger alle vores varer. Vi har åbent fredag kl. 10-18. Hvis du kommer forbi en anden dag, så ring til os, så åbner vi gerne for dig. Du er også velkommen til at komme og se vores mølleri.

MARKED

Find os på Ingerslevs Boulevard Marked i Århus hver lørdag samt i Underværket i Randers den anden lørdag i hver måned. Her sælger vi mel, korn, kerner m.m. smat får en god snak om vore gamle kornsorter.Vi tager gerne mod bestillinger af større portioner mel til afhentning på markedsdage. Send os en mail.

ARTIKLER
TV 2/Østjylland har lavet et lille interview med Niels (se kl 20.00 "Gammel korn smager bedre"):http://www.tv2oj.dk/videoarkiv.aspAmtsavisen har skrevet en artikel "Gamle kornsorter er blevet moderne igen"http://amtsavisen.dk/article

gaardbutik

Gårdbutikken sælger

Hævekurve

Brødkrydderi

kamut

nøgenbyg mel

Nøgenbyg-Ølandshvede

Fuldkorns Speltmel

Speltmel let sigtet

svedjerugmel

4 kornsblanding

Boghvede

Brune hørfrø

Græskarkerner

Grønne linser

Hel kamut

Hel nøgenbyg

Hel quinoa

Hel svedjerug

hirse

knækkede rugkerner

mandler

sesamfrø

solsikkekerner

soyabønner

bageferment

Bageforme

Havregryn finvalsede

kakao

Falslevgård urte te

basilikum

ingefær

kanel

kardemomme

karry

kommen

oregano

paprika

peber

pizzakrydderi

rosmarin

salvie

glutenfri

enkorn mel

emmermel

fladbrødsblanding

fuldkorn øland

fuld speltmel

Download priser

Priser på Mel.pdf

Mel ....................................................................

ølandshvedmel, speltmel, rugmel m.m.

Prisliste hele korn.pdf

Hele korn ............................................................

byg, quinoa, kamut m.m.

Prisliste for kerner.pdf

Kerner ................................................................

græskar, solsikke, hørfrø, sesam m.m.

Krydderier. ...........................................................

brødkrydderi, gurkemeje, oregano m.m.

Prisliste for krydderi.pdf

Prisliste diverse.pdf

Diverse .................................................................

hævekurve, bageforme, te, kakao m.m.

Naturkosmetik ..................................................

creme, shampoo m.m.

prisliste Naturkosmetik.pdf

Hævekurve

Brødkrydderi

kamut

nøgenbyg mel

Nøgenbyg-Ølandshvede

Fuldkorns Speltmel

Speltmel let sigtet

svedjerugmel

4 kornsblanding

Boghvede

Brune hørfrø

Græskarkerner

Grønne linser

Hel kamut

Hel nøgenbyg

Hel quinoa

Hel svedjerug

hirse

knækkede rugkerner

mandler

sesamfrø

solsikkekerner

soyabønner

bageferment

Bageforme

Havregryn finvalsede

kakao

Falslevgård urte te

basilikum

ingefær

kanel

kardemomme

karry

kommen

oregano

paprika

peber

pizzakrydderi

rosmarin

salvie

glutenfri

enkorn mel

emmermel

fladbrødsblanding

fuldkorn øland

fuld speltmel

This Website was created usingwix.com Start Website builder